撰文/ 劉弈廷  攝影/ 穀得食務所

 

小農故事

廖俊凱自民國80年左右便投入有機農業。他農專畢業後在台北工作，常聽人們或新聞報導西螺蔬菜有農藥，他心中不服為故鄉農業抱屈。後來回鄉務農決心採有機方式耕作，改變外界對西螺的刻板印象。廖大哥用他在農専和中興大學所學，並且積極地充實各種有機農業相關知識，終於在慣行農法盛行的西螺地區闖出一條生路，栽培安心健康的有機蔬果，跌破許多家鄉人的眼鏡。除了專注耕作之外，廖大哥也努力促進有機產業發展，與學界農改場等專家保持良好關係，並在田間進行各種試驗，擬定台灣最早期的有機驗證規範，算是台灣有機農業的老前輩。

 

秉持著對有機的堅持，廖大哥也在嘗試種植特殊食材，而來自雲林新安農場的彩色胡蘿蔔就是廖大哥和農試所合作下所生產的產物。

 

 

 

產品營養資訊

橙色胡蘿蔔富含胡蘿蔔素可預防夜盲症及乾眼症，黃色胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素、葉黃素、黃體素，紅色胡蘿蔔富含茄紅素而紫色胡蘿蔔有花色素，這些植物天然色素具有抗氧化能力能消除人體有害物質。然而白色胡蘿蔔雖然沒有天然色素，卻是膳食纖維很好的來源。

 

 

 

料理建議

可將各種顏色的胡蘿蔔切成條狀放進碗裡或杯子裡，直接食用能品嘗到不同顏色胡蘿蔔的風味也可以沾點美乃滋或千島醬，吃起來會別有一番味道喔!不想吃生食的話，可以炒或燉煮，不僅增加食物顏色的鮮豔度也可以挑起不吃胡蘿蔔的小朋友的味蕾喔。