撰文/ 鄭亦庭  攝影/ 穀得食務所

 

小農故事

吳秋榮，有著36年苦瓜的種植經驗，現任西螺鎮鹿場社區理事長，身兼苦瓜產銷班的班長，創新的設施栽培方式，與有機化的田園管理，一舉在2007年獲選為「十大經典神農」。從1988年首創錏管隧道栽培，1992年研究在隧道外加網室設施，這個時間點比縣府推動設施農業還早了13年。他的成功經驗不在於讀書上大學，而在於不斷的創新研發。

 

「種南瓜和絲瓜，卻長出苦瓜」，吳秋榮是三瓜一體的研發高手，他將創新創意融入栽植過程，致力產出符合現代人飲食口味的品種。首先，他發現現代人家庭人口少，大型白玉苦瓜乏人問津。於是研究把野生山苦瓜與白玉苦瓜雜交，再與白玉苦瓜回交數次，長出蘋果般大小的苦瓜，不但有野生山苦瓜高抗病抗蟲性，也有白玉苦瓜的晶瑩剔透，甜度也由1~2度提高至3~4度，不但可以當水果生吃，更適合有機栽培。

 

近年來接受生產履歷驗證，轉型為有機栽培，為了生產有機苦瓜，吳秋榮在種苦瓜的網室內，種木瓜、養綠繡眼，讓小鳥幫忙吃蟲。四周水溝則養孔雀魚，用以監測空氣污染。此外，也養蜜蜂協助授粉。看來處處生機，趣味十足。看來有機農業不只好玩，也可以賺錢。

 

吳大哥希望透過轉種不同品種苦瓜，逐漸改變消費者對於苦瓜的苦澀印象，能讓更多人願意嘗試這美味又健康的特色蔬果。

 

 

 

產品營養資訊

台灣苦瓜分為三大類，白苦瓜、青苦瓜及山苦瓜。珍珠苦瓜為青苦瓜的一種，果皮濃綠，果尾不易轉白色。因果面瘤狀突出，如珍珠之青綠光澤，而有此美名。肉質青脆，苦味適中，維生素C含量居瓜果類之冠，甚至比檸檬還高。

 

 

屏東科技大學生物科技系研究團隊從苦瓜中分離出「三萜類化合物」，多吃苦瓜有助於抗癌、降血糖、血壓及治療B型肝炎。內含蛋白質與膳食纖維增加飽足感，是養顏美容聖品。

 

 

 

料理建議

肉質清脆富有嚼勁，快炒及涼拌最對味，不適合悶煮，只要熟透即可。推薦給喜歡享受口感的饕客。除了台灣常見家常菜鹹蛋苦瓜之外，也可以將苦瓜醃漬，做成下酒菜，開胃又輕鬆無負擔。